مطالب و عکسها به www.baharsite.com منتقل شده است .
این جوجه کباب برعکس جوجه کباب ذغالی اصلا" دردسر نداره . البته جوجه کباب ذغالی کار سختی نیست ولی آماده کردن ذغال مخصوصا" توی آپارتمان ( اونهم بدون بالکن ) یه مقدار بگی نگی سخته .
مزه اش فوق العاده هست . تازه برای مهمونی هاتون هم می تونید خیلی راحت این گزینه رو انتخاب کنید . کافیه تمام جوجه ها رو به سیخ بکشید و آماده کنید و یه کم قبل از صرف غذا شروع کنید به درست کردن جوجه ها .
مواد لازم :(مقدار مواد برای ۲ الی ۳ نفر هست)
سنیه مرغ ( شما می تونید سینه و ران مرغ استفاده کنید من خودم برای جوجه کباب سینه مرغ رو ترجیح می دم ) نیم کیلو
پیاز یک عدد
آبلیمو یک قاشق سوپخوری
فلفل دلمه ای یک عدد ( فلفل دلمه ای می تونه ترکیبی از رنگهای مختلف باشه بستگی به خودتون داره )
روغن ۴ قاشق غذاخوری ( از این مقدار روغن سه قاشق برای سرخ کردن استفاده می شه و یک قاشق داخل مواد جوجه کباب ریخته می شه )
زعفران یک چهارم قاشق چایخوری
فلفل سبز به مقدار لازم
گوجه فرنگی ریز و لیمو ترش برای تزیین
نمک و فلفل به مقدار لازم
چوبهای مخصوص کباب
طرز تهیه :
اگه کیفیت عکسها خیلی خوب نیست به بزرگی خودتون ببخشید چون همون اول کار برق خونمون قطع شد ولی از آنجایی من به این سادگی تسلیم نمی شم پس با فلاش دوربین کارمو راه انداختم .
* پیاز رو رنده می کنیم .
* مرغ ها رو خرد می کنیم و می شوریم و به مواد قبل اضافه می کنیم ( بهتره تیکه های مرغ خیلی درشت نباشه که بتونیم توی هر سیخ چهار تا دونه داشته باشیم ).
* زعفران رو با کمی آبجوش حل کرده و به مواد فوق اضافه می کنیم .
* آبلیمو و نمک و فلفل و یک قاشق روغن رو داخل مواد ریخته و مخلوط می کنیم .
* این مخلوط رو داخل یه ظرف دربسته قرار داده و چند ساعت داخل یخچال بذارید ( من معمولا" اجازه می دم جوجه ها تقریبا" ۲۴ ساعت توی این سس بمونه ولی اگه شما وقت یه همچین کاری رو ندارید لااقل ۴ ساعت بذارید جوجه ها توی سس بمونه ) .
* نکته : می تونید مقدار موادتون رو بیشتر کنید و بعد از اینکه همه این مراحلی که گفته شد رو انجام دادید این مواد رو بسته به وعده های غذایی تون تقسیم کنید و داخل نایلون فریزر گذاشته و فریز کنید و هر وقت دلتون جوجه کباب خواست در عرض سه سوت جوجه کبابتون آماده می شه ( اینها شگردهای کارمندهای تنبلی مثل من هستش ) .
* فلفل دلمه تون رو خرد کنید .
* جوجه ها رو به سیخ بکشید و یک در میان بین شون فلفل دلمه ای بذارید .
* می تونید چند تا دونه فلفل سبز هم بینشون قرار بدین .
* سه قاشق روغن توی ماهیتابه بریزید .
* سیخ ها رو داخل ماهیتابه بچینید .
* سعی کنید از ماهیتابه بزرگ استفاده کنید که سیخ ها توش جا بگیره ( اگه سیخها بزرگ بودن می تونید یه کوچولو از طول اونا رو بشکونید ) .
* در ماهیتابه رو بذارید ( حالا اگه ماهیتابه دردار نداشتین سریع دنبال بهونه نگردین که نمی تونم درست کنم چون ماهیتابه دردار ندارم .بعضی وقتها قابلمه ها بهترین ماهیتابه هستن ).
* اجازه بدین با حرارت کم و یکنواخت جوجه ها بپزند در مراحل آخر برای سرخ شدن یه کم شعله رو زیاد کنید و حواستون باشه که جوجه های خوشمزه نسوزن .
با تشکر از مامان عزیزم
در قسمت بعد خواهید دید :
مطالب و عکسها به www.baharsite.com منتقل شده است .
خوب این هم یه تزیین دیگه برای کاپ کیک های ولنتاین .
مواد لازم :
خامه فرم گرفته به رنگ سفید و صورتی یا هر رنگ دیگه ای که دوست دارید ( برای تهیه خامه فرم گرفته لطفا" اینجا و اینجا رو ببینید )
کاپ کیک با دنت توت فرنگی ( برای تهیه کاپ کیک لطفا" اینجا رو ببینید )
قیف و ماسوره برای تزیین ( برای طریقه کار با قیف و ماسوره لطفا" اینجا رو ببینید )
* فکر کنم شکلها گویا باشن تنها موردی که باید خدمتتون بگم شماره ماسوره هست که برای این تزیین از شماره ۱۹۵ ویلتون استفاده کردم )
* برای این تزیین هم از ماسوره شماره 2C استفاده کردم .معمولا برای تزیین کاپ کیک از ماسوره بزرگ استفاده می شه .
* بعد هم از این قلب های خوراکی خوشگل روش گذاشتم .
* دوباره با همون ماسوره 2C کار کردم .
* و این هم از کاپ کیک های خوشگل :
ولنتاین مبارک
مطالب و عکسها به www.baharsite.com منتقل شده است .
کلی دستور در مورد ولنتاین می خواستم قرار بدم ولی ...
مواد لازم :
کاپ کیک به تعداد دلخواه ( لطفا" طرز تهیه کاپ کیک با دنت توت فرنگی رو از اینجا ببینید )
خمیر فوندانت با رنگهای سفید-قرمز-صورتی یا هر رنگ دیگه ای که دوست داشتید ( لطفا" طرز تهیه خمیر فوندانت رو از اینجا ببینید )
قالب به شکل گرد و قلب
وردنه
* بهتره یه کاغذ روغنی روی میز کارتون بچسبونید و روی اون کار کنید .
* روی کاغذ روغنی حتما" پودر قند بپاشید که خمیر به کاغذ روغنی نچسبه .
* خمیر فوندانت رو با وردنه باز کنید. اگه سفت هست می تونید چند ثانیه داخل مکروفر بذارید تا نرم تر بشه ( لطفا" این عکس رو با دقت نگاه نکنید
چون من تنبلی کردم و زیر فوندانت پودر قند نپاشیدم 
اثرات چسبیدن خمیر به کاغذ روغنی هم مشخصه ) .
* با یه قالب استوانه ای به اندازه قطر کاپ کیک ها خمیر رو قالب بزنید ( اگه قالب به شکل گرد یا قلب ندارید می تونید یه کاغذ به شکل مورد نظر ببرید و روی خمیر قرار بدین بعد با چاقو یا قیچی اونو برش بدین ).
* خمیر رو روی کاپ کیک قرار بدین اگه به سطح کیک نچسبید می تونید روی کاپ کیک یه ذره خامه بزنید یا اینکه پشت خمیر رو یه کوچولو آب بزنید .
* مجددا" یه خمیر با رنگ متفاوتی رو با وردنه باز کنید و با یه قالب به شکل قلب قالب بزنید .
* نکته : ممکنه وقتی خمیر رو قالب می زنید لبه های اون مثل شکل زیر نا مرتب باشه . برای اینکه شکلتون قشنگ تر بشه می تونید با انگشتتون به اونا فرم بدین و صاف تر کنید .
* با یه قلمو یا حتی نوک انگشتتون کمی آب به پشت خمیر سفید رنگ بزنید تا حالت چسبنده داشته باشه بعد اونو روی خمیر قرمز بچسبونید .
* همونطوری که در شکل پایین می بینید ممکنه اثرات پودر قند روی سطح خمیر ها بمونه . می تونید از روغن مایع یا روغن زیتون یا گلیسیرین استفاده کنید و با کمک قلمو روی خمیر بزنید .
* می بینید چقدر براق تر می شه .
ولنتاین مبارک
مطالب و عکسها به www.baharsite.com منتقل شده است .
خوب بالاخره بحث خمیر فوندانت رو شروع می کنیم که می دونم خیلی ها دل خوشی از این خمیر ندارن ولی اگه امروز گام به گام با من پیش برید مطمئنا" از عهده اون بر می آیید .
خمیر سختی نیست . فقط موقعی که داشتم اين خميرو درست می کردم یاد حلقه های لاستیکی برای تقویت مچ دست افتادم چون یه ورزش حسابی برای مچ دست و انگشتها هستش البته اگه مثل من رنگهای مختلف درست کنید . بابت هر کدوم از اینا کلی ورزش مچ انجام دادم . قصدم از درست کردن این همه رنگ این بود که ببینید چقدر رنگ پذیریش عالیه و چه جوری می تونید با این خمیرهای خوشرنگ تزیینات قشنگی انجام بدین .
و اما طعم و مزه : من همیشه گفتم که این خمیر بیشتر بدرد تزیین می خوره یعنی از تزیینش بیشتر لذت می برم تا طعمش پس شما هم با این دید با این خمیر کار کنید مثلا" اینجا رو ببینید با خامه هیچوقت نمی شه انقدر مانور داد .
نتیجه کلی : حس بینایی رو بیشتر نوازش می ده تا حس چشایی .
مواد لازم :
پودر قند ۱۵۰ گرم
پودر ژلاتین ۱ قاشق غذاخوری
گلوکز ۱ قاشق غذاخوری ( گلوكز براي كشدار شدن خمير استفاده مي شه )
گلیسیرین خوراکی یک و نیم قاشق غذاخوری ( براي اين استفاده مي شه كه به دست نچسبه )
آب ۲ قاشق غذاخوری
وانیل ۱ قاشق چایخوری
* ابتدا پودر قند رو الک کنید . پودر قند باید به اندازه ای باشه که دونه های پودر قند زیر انگشتان حس نشه .
* پودر ژلاتین رو با آب مخلوط می کنیم .
* بعد گلوکز اضافه می کنیم .
* و بعد گلیسیرین اضافه می شه .
* گلیسیرین و گلوکز رو می تونید از لوازم قنادی فروشی یا عطاری تهیه کنید .
* بعد مواد رو روی بخار کتری قرار می دیم یا می تونید داخل مکروفر بذارید ( یک دقیقه زمان بدین اگه شفاف شد که خوبه وگرنه باز هم زمان بدین تا مایع شفافی بدست بیاد ) .
* مایع باید کاملا" شفاف بشه . چرا ؟ اگه دونه هاي ژلاتين كاملا" حل نشن مايع ما شفاف نخواهد شد و بعدا" توی خمیر این دونه ها دیده می شن .
* وقتی محلول کمی سرد شد پودر قند رو کم کم اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم . مخلوط کردنش کمی سخته چون عین چسب می مونه .
* از اینجا به بعد دیگه باید ورزش مچ و انگشتها رو شروع کنیم . باید انقدر ورز بدیم که خمیرمون نرم بشه و در عین حال حالت چسبونکی نداشته باشه .
* من از طعم پودر ژلاتين خيلي خوشم نمي آد بخاطر همين كمي وانيل همراه با پودر قند به خميرم اضافه كردم .
* خمير آماده شد .
* اين مقدار مواد ۲۰۹ گرم خمير بهم داد .
* براي اينكه خميرمون رو رنگي كنيم از رنگهاي ژله اي ويلتون استفاده مي كنيم . از يك خلال دندون استفاده مي كنيم و يكي دوبار خلال دندون رو رنگي كرده و به خمير منتقل مي كنيم و ورز مي ديم در صورتيكه كمرنگ بود باز هم رنگ اضافه مي كنيم .
* موقع رنگي كردن خمير ممكنه با ورز دادن ، خمير دوباره چسبنده بشه براي اينكار پودر قند نياز دارين ( بغير از مقدار ۱۵۰ گرمي كه در دستور اومده ) . پس پودر قند كنار دستتون باشه و هر وقت حس كردين با ورز دادن خمير به دستتون مي چسبه اونو به پودر قند آغشته كنيد ( در شكل پايين مشخص هست ) . همينطور گليسيرين براي جلوگيري از چسبندگي خمير به دست هست پس گليسيرين هم كنار دستتون باشه به ازاي هر سه بار پودر قند يكبار گليسيرين به خمير بزنيد ( من اين مقدار خمير رو به شش قسمت تقسيم كردم و براي اين يه تيكه خمير قرمز كه مي بينيد هر دفعه به اندازه يكي دو قطره گليسيرين اضافه مي كردم ) . يكي ديگه از خوبي هاي گليسيرين اينه كه رنگ پذيري رو راحت تر مي كنه .
* نكته : موقعي كه خواستين خمير رو با وردنه باز كنيد ممكنه سفت بودن خمير كار رو براتون سخت كنه . براي اينكار خميرتون رو اندازه چند ثانيه ( بستگي به بزرگي و كوچيكي خمير داره از زمان كم شروع كنيد و اگه ديدين باز هم نياز داره زمان رو افزايش بدين ) داخل مكروفر بذاريد و قدرت ۱۰۰٪ بهش بدين ( اگه خمير چسبنده شد با كمي پودر قند ورز بدين ) .
* نكته : هميشه موقعي كه خواستين خمير رو با وردنه باز كنيد روي ميز كارتون پودر قند بپاشيد . از چسبندگي خمير به سطح كار جلوگيري مي كنه .
* نكته : با تركيب رنگها مي تونيم به رنگ مورد نظرمون برسيم مثلا" براي اينكه رنگ طوسي رو درست كنم از دو رنگ بنفش و زرد استفاده كردم .
* نکته : برای اینکه خمیر خشک نشه اونا رو داخل نایلون فریزر قرار بدین و داخل یخچال بذارید . اگه مدت طولانی تری می خواید نگه دارید ، می تونید خمیرها رو بذارید داخل فریزر و هر وقت خواستید ازشون استفاده کنید خمیر رو بذارید توی مکروفر تا نرم بشه .*
* این مطلب بعدا" اضافه شده است .
مطالب و عکسها به www.baharsite.com منتقل شده است .
فكر كنم جز يكي از خوشمزه ترين كاپ كيك ها هست.تازه براي ولنتاين هم خيلي مناسبه .
موقع خوردن كاملا" ته مزه دنت توت فرنگي رو حس مي كنيد. امتحان كنيد فوق العاده هست .
مواد لازم:
تخم مرغ ۲ عدد
دنت توت فرنگي ۱ عدد
بيكينگ پودر ۱ قاشق مرباخوري
كره ۵۰ گرم
آرد ۱ ليوان
شكر نصف ليوان
كپسول به تعداد لازم (براي من ۸ عدد كاپ كيك داد ولي بستگي به اندازه كپسول داره )
طرز تهيه :
* اول از همه فرتون رو گرم كنيد .
اگه از فر گاز استفاده مي كنيد روي ۱۸۰ درجه سانتيگراد تنظيم كنيد .
اگه از كانوكشن مكروفر استفاده مي كنيد روي ۲۵۰ درجه سانتيگراد تنظيم كنيد .
* تخم مرغ ها رو ۵ دقيقه با دور تند همزن هم بزنيد .
* بعد شكر رو اضافه كنيد و دو سه دقيقه ديگه هم بزنيد .
* كره رو كمي آب كنيد . مي تونيد داخل مكروفر گذاشته و ۱ الي ۲ دقيقه قدرت ۴۰٪ بهش بدين ( اشتباه منو انجام ندين و روش حتما" درپوش بذاريد وگرنه بعدش مجبوريد مكروفر رو حسابي بسابيد ) .
* بعد كره آب شده و دنت رو به مايه قبلي اضافه كرده و مخلوط مي كنيم .
* بيكينگ پودر رو با آرد مخلوط كرده و به مايه قبلي اضافه كنيد و به آرامي با دور كند همزن هم بزنيد .
* مايه بدست اومده رو داخل كپسول ها بريزيد . به اندازه يك سانتيمتر كپسول رو براي پف كردن كيك ها خالي نگهداريد .
* من كپسول ها رو داخل قالب سيليكون گذاشتم . چون خيلي انعطاف پذير هست پس بهتره روي سيني فر گذاشته بشه .
* براي پخت :
اگه از فر گاز استفاده مي كنيد :۲۵-۲۰ دقيقه در دماي ۱۸۰ درجه سانتيگراد
اگه از فر مكروفر استفاده مي كنيد :
سینی رو روی سه پایه کوتاه قرار دهید .* سپس ۲۵ -۲۰ دقيقه در دماي ۲۰۰ درجه سانتيگراد ( براي من ۲۵ دقيقه طول كشيد )
* به همين زودي طريقه تزيينش رو هم خواهم گفت .
* اين هم از برش كاپ كيك خوشمزه توت فرنگي
* این مطلب بعدا" اضافه شده است .
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
عکسهای شما هنرمندان :
مطالب و عکسها به www.baharsite.com منتقل شده است .
دلم می خواست یه کیک خیلی ساده ( هم از لحاظ شکل و هم از لحاظ درست کردن ) برای ولنتاین بذارم که همه بتونن اونو درست کنن . همونطوری هم که دیدین همه نکاتش رو ریز به ریز براتون توی پست های مختلف قرار دادم و توضیح دادم . برای همه مراحل هم راه های تقلب رو خواهم گفت که اگه هر قسمت کار براتون سخت باشه بتونید تقلب کنید .
* دستور کیک اسفنجی اینجا گذاشته شده و می تونید ازش استفاده کنید اگه براتون سخته هر کیکی که خواستین می تونید درست کنید اگه باز هم براتون سخته پودر کیک آماده بگیرید و طبق دستور اون انجام بدین ( دیگه بیشتر از این نمی تونستم تقلب برسونم ) .
* کیکتون رو می تونید روی صفحه گردون بذارید یا اینکه توی همون ظرف سروتون تزیینش کنید. اگه روی ظرف سروتون می خواید تزیین کنید باید کاغذ روغنی ببرید و زیر کیک قرار بدین و بعد از اتمام کار از زیر کیکتون در بیارید تا ظرفتون کثیف نشه ( لطفا" اینجا رو ببینید ). من بهتون پیشنهاد می کنم که روی ظرف سرو تزیینش کنید چون منتقل کردن کیک با پالت کمی سخت هست .
* بهتره کیکتون رو از روز قبل درست کنید و داخل سلفون بپیچید و توی یخچال قرار بدین و کارهای تزیینی رو روز بعدش انجام بدین .
* اگه ارتفاع کیک بهتون اجازه می ده که اونو به دو یا سه قسمت برش بدین ( با چاقو های لیزری بهتر برش می خوره ) و بقیه مراحل رو پیش ببرید و در صورتیکه ارتفاع کیک کافی نیست می تونید دو تا کیک درست کنید .
* من برای تنوع از کمپوت میوه های استوایی برای وسط کیک استفاده کردم ( البته هی چی مثل گردو و موز نمی شه ) پس از آب همین کمپوت استفاده کردم و با قلمو روی کیکمو با آب کمپوت خیس کردم .
* از خامه فرم گرفته ( لطفا" اینجا رو ببینید ) روی کیک قرار می دیم و با پالت کمی صاف می کنیم .
* روی کیک کمپوت یا گردو و موز یا چیپس شکلات یا ... بچینید .
* لایه بعدی کیک رو قرار داده و با دست کمی فشار می دین .
* مجددا" با آب کمپوت سطح کیک رو کمی خیس کنید .
* روی کیک خامه قرار بدین .
* با پالت کل سطح کیک رو با خامه پوشش بدین . اگه می خواید دیواره ها رو خامه بزنید می تونید کمی از خامه رو روی کیک قرار داده بعد به کناره ها هدایت کنید .
* این آستر کشی خامه هست پس خیلی مهم نیست که خامه کاملا" صاف در بیاد .
* کیک رو به مدت یک ساعت داخل یخچال ( یا ۱۵ دقیقه داخل فریزر ) قرار بدین .
* الان خامه ها کمی سفت شدن و می شه لایه نهایی رو کار کرد . مجددا" روی کیک خامه بریزید و ایندفعه با دقت بیشتری سطح کیک رو صاف کنید .
* مجددا" یه تقلب دیگه : اگه صاف در آوردن سطح کیک براتون سخته می تونید از روشهای مختلف استفاده کنید یه نمونه اون همین کاری که در شکل پایین می بینید . البته فکر نکنید هر کسی که اینکارو انجام می ده یعنی صاف کردن کیک براش سخته چه بسا توی قنادی های معروف با اون مهارتشون ولی به این صورت کیکشونو تزیین می کنن و خیلی هم شیک و قشنگ می شه . حالا برای انجام اینکار پشت قاشق تون رو روی کیک قرار بدین و بعد به سمت حرکت بدین به همین راحتی .
* یه تقلب دیگه : برای کنارها هم اگه صاف در آوردن براتون سخت هست هم می تونید از روش بالا استفاده کنید ( که من توصیه نمی کنم چون خیلی شلوغ می شه و بهتره فقط یه سطح به این صورت در بیاد ) و هم یه شابلونی برای این مورد وجود داره که اگه عمود بر کیکتون قرار بدین فرم قشنگی به کیکتون می ده .
* برای انتقال کیک به سطح مورد نظر می تونید از دو پالت یا چاقوی بلند استفاده کنید . بدین ترتیب که پالت یا چاقو رو زیر کیک قرار بدین و همزمان این دو رو به ظرف مورد نظر ببرید .
* اگه آماده کردن خامه با رنگ دیگه زمانبر هست کیکتون رو داخل یخچال قرار بدین .
* نکته خیلی مهم : هر قسمت از خامه رو که فعلا" لازم ندارید داخل یخچال بذارید ( این زمان حتی اگه ۵ دقیقه باشه می تونه فرمدهی خامه رو کم کنه . حتی اگه بکار دیگه ای مشغولید و توی این فاصله با قیف کار نمی کنید می تونید داخل یخچال بذارید تا فرمش رو از دست نده ) .
* با رنگ ویلتون می تونید خامه تون رو رنگی کنید که در مبحث خامه کاملا" توضیح داده شده .
* آماده کردن قیف و ماسوره در این قسمت توضیح داده شده .
* لبه های قیف رو برگردونید و با قاشق خامه رو داخل قیف بریزید .
* قسمت انتهای قیف رو با گیره یا با دست بگیرید تا خامه از قیف بیرون نریزد.
* قبل از اینکه روی سطح اصلی شکوفه بزنید حتما"روی سطح دیگه ای امتحان کنید که داخل خامه هوایی نباشه و همچنین قلق کار دستتون بیاد .
* با ماسوره شماره ۳۲ ( یا هر ماسوره ای که شکوفه می زند ) دور تا دور کیک رو شکوفه بزنید .
* روی کیک می تونید پاستیل حروف یا قلب بچینید یا خودتون هر طرح دیگه ای که دوست دارید بزنید .
* این کیک یکی از ساده ترین روش های تزیین بود و در عین سادگی قشنگ هم هست . امیدوارم براتون مفید باشه .
این کیک تقدیم به شما بعنوان کادوی روز ولنتاین
در قسمت بعد خواهید دید :
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
کارهای شما هنرمندان :
مطالب و عکسها به www.baharsite.com منتقل شده است .
برای اینکه بتونیم روی کیک یا دسر یا نوشیدنی مون تزیین قشنگی انجام بدیم لازمه که از قیف و ماسوره استفاده کنیم . طریقه سوار کردن ماسوره روی قیف خیلی راحته و مطمئنا" از پسش بر می آید . پس اگه دوست دارین از اونا استفاده کنید با من همراه باشید .
چیزهایی که لازمه بخرید انواع ماسوره ، کاپلر ( نر و مادگی پلاستیکی واسط بین ماسوره و قیف ) ، قیف پارچه ای .
ماسوره ها به دو صورت هستن : ماسوره کوچیک و ماسوره بزرگ . معمولا" ماسوره های کوچیک بیشتر استفاده می شه ولی خوب بعضی جاها مثل تزیین کاپ کیک ها لازمه از ماسوره بزرگ استفاده کنیم . برای ماسوره کوچیک و بزرگ باید کاپلر و قیف جدا گانه بخرید . کاپلرها در دو سایز بزرگ و کوچیک وجود دارن و قیف پارچه ای رو هم دو تا بخرید و یکی رو برای ماسوره کوچیک و دیگری رو برای ماسوره بزرگ برش بدین .
* ابتدا کاپلر رو داخل قیف قرار بدین ( به دو تصویر پایین توجه کنید ) .
* انتهای رزوه های کاپلر رو با خودکار علامت بزنید ( بعضی طوری برش می دن که بعدا" قسمت رزوه های کاپلر از قیف بیرون می زنه ولی من شرط احتیاط رو رعایت می کنم و اینکارو انجام نمی دم چون ممکنه سر قیف کمی گشادتر بشه و کاپلر از قیف جدا بشه ) .
* بعد کاپلر رو در بیارید و از جاییکه علامت زدین قیف رو ببرید ( این کار باید برای کاپلر سایز کوچیک و بزرگ انجام بشه ) پس در واقع دو تا قیف برای دو ماسوره کوچیک و بزرگ خواهیم داشت .
* دقیقا" به همون صورتیکه توی تصویر پایین می بینید ماسوره و قیف و کاپلر روی هم سوار می شن .
* به همین راحتی آماده شد . حالا اگه خواستین ماسوره رو عوض کنید دقیقا" مطابق شکل بالا کاپلر رو بپیچونید تا باز بشه بعد ماسوره رو در بیارید و ماسوره دیگه رو جایگزین کنید و دوباره بپیچونید تا بسته بشه .
* نکته : برای ماسوره های بزرگ می تونید ماسوره رو مستقیم داخل قیف بذارید بدون کاپلر ( مثل شکل پایین ) ولی ایرادی که داره اینه که اگه بخواید ماسوره رو عوض کنید باید خامه کل قیف رو خالی کنید و ماسوره دیگه ای رو جایگزین کنید .
* لبه های قیف رو به بیرون برگردونید و با خامه یا کرم داخل اونو پر کنید .
* اگه پارچه قیفتون برزنتی باشه حرارت دست خیلی راحت به اون منتقل نمی شه ولی اگه از پارچه معمولی یا نایون های یه بار مصرف باشه حرارت دست سریع به اون منتقل می شه پس باید کمی سرعتتون رو زیاد کنید .
* انتهای قیف رو گیره بزنید یا بپیچونید و خامه رو به سمت جلو هدایت بدین تا زمانیکه مطمئن بشین هوایی درون خامه وجود نداره و خامه بطور بکنواخت از ماسوره خارج می شه .
مطالب و عکسها به www.baharsite.com منتقل شده است .
شانتی پک و ویپک تولید شرکت پوراتوس بلژیک هست بنظر من مناسب ترین خامه برای هر نوع تزیینیه . شیرینی و طعم این خامه خیلی ملایم بوده و در عین حال خیلی سبک هست . نگهداری و درست کردن این خامه خیلی راحته و بدرد کسانی می خوره که تا حالا از ترس خامه فرم گرفته هیچوقت سراغ تزیین کیک با خامه نمی رفتن .
پس برای امتحان هم که شده ( حتی اگه خراب هم بشه که مطمئنم نمی شه ) یه بار این خامه رو بخرید و باهاش کیکتون رو تزیین کنید . یعنی با وجود این خامه دیگه هیچ وقت سراغ خامه های دیگه نخواهید رفت .
حالا این ویپک و شانتی پک چه فرقی با هم دارن من نتونستم کشف کنم چون همه چی شون عین هم بود و اینکه اگه جفتشون هم یکی هستن پس چرا دو اسم متفاوت گذاشتن هم دومین سوالم هستش . بهر حال هر کدوم از اینا رو پیدا کردین فرقی نداره می تونید با خیال راحت بخرین و استفاده کنید .
* طریقه نگهداری و استفاده این خامه به این صورته :
- قبل از استفاده از این محصول ، می تونید اونو در دمای ۲ الی ۲۰ درجه سانتیگراد نگهداری کنید .
- هنگامی که می خواید ازش استفاده کنید لازمه که ۱۲ ساعت در دمای ۵ الی ۸ درجه باشه ( یعنی ۱۲ ساعت قبل از استفاده ، اونو داخل یخچال بذارید ) .
- با دور متوسط همزن هم زده بشه ( البته من بخاطر تنبلی با دور تند هم زدم و مشکلی هم پیش نیومد شاید هم دور تند همزن من برابر با دور متوسط همزن اونا هستش 
) .
- این نکته رو هم فروشنده گفت : همه پک کامل باید با همزن هم زده بشه بعد اگه مقداری از اون اضافه اومد داخل فریزر بذارید برای استفاده بعدی تون ( که در استفاده بعدی مجددا" باید کمی با همزن هم زده بشه ) .
* پک کامل خامه رو داخل یه کاسه بریزید و شروع کنید به هم زدن با دستگاه همزن تا زمانیکه جای پره های همزن روی خامه بمونه ( غلظتش عین سر شیر می مونه ) .
* بعد از ۴ دقیقه به این شکل در می آد .
* بعد از ۷ دقیقه خامه آماده هست ( این هم از جای پره های همزن که کاملا" روی خامه مونده ) .
* اگه بخواید یه مقدار از خامه رو رنگ کنید ، بعد از اینکه خامه تون فرم گرفت با خلال دندون بهش رنگ اضافه کنید و با قاشق هم بزنید تا به رنگی که می خواید برسید ( رنگ های ژله ای ویلتون برای اینکار خیلی خوب جواب می دن ) .
* این هم عکس کیکی که کلا" با این خامه تزیین و خامه کشی شده .
مطالب و عکسها به www.baharsite.com منتقل شده است .
یه راه دیگه برای داشتن خامه فرم گرفته استفاده از پودر خامه هست . یکی از مزیت های این خامه اینه که می تونید توی خونه همیشه یه بسته ذخیره کنید تا هر وقت نیاز به تزیین داشتید در عرض ۶ دقیقه خامه فرم گرفته بهتون بده . خوب از معایب اون هم اینه که بعضی ها مزه اونو دوست ندارن . البته من با اضافه کردن کمی وانیل طعم اونو بهتر کردم .
این خامه شاید برای تزیین کل یه کیک خیلی خامه سبکی نباشه ولی باز هم بسته به ذائقه افراد داره و بد نیست هر کسی برای یه بار هم که شده اونو امتحان کنه تا ببینه مورد پسندش هست یا نه ؟
پیشنهاد خود من استفاده این خامه برای تزیین نوشیدنی ها و دسرها و وسط کیک ها هست .
مواد لازم :
پودر خامه ۵۰ گرم
پودر قند ۵۰ گرم
شیر ۱۵۰ میلی لیتر
وانیل نصف قاشق چایخوری
* برای این خامه کلا" این فرمول رو حفظ کنید ۱۱۳ . خوب مفهوم این چیه ؟ یعنی یک برابر پودر قند یک برابر خامه و سه برابر شیر حالا به هر مقدار که دوست داشتین می تونید خامه درست کنید . با این مقدار مواد می تونید ۸-۶ کاپ کیک رو تزیین کنید .
* همه مواد رو داخل کاسه بریزید و با دور تند همزن شروع کنید به هم زدن تا زمانیکه جای پره های همزن روی خامه بمونه ( این زمان برای من ۶ دقیقه بود ) .
* خامه بعد از دو دقیقه این شکلی شده .
* خامه بعد از چهار دقیقه به این شکل در اومده ( همونطوری که می بینید کم کم جای پره های همزن روی خامه مشخص می شه .
* و این هم خامه فرم گرفته بعد از ۶ دقیقه ( ببینید چقدر خوشگل جای پره ها روی خامه مونده . خامه شما هم باید به یه همچین حالتی برسه ) .
* و اما اگه بخواید یه مقدار از خامه رو رنگ کنید خیلی راحت بعد از اینکه خامه تون فرم گرفت با خلال دندون بهش رنگ اضافه کنید و با قاشق هم بزنید تا به رنگی که می خواید برسید ( رنگ های ژله ای ویلتون برای اینکار خیلی خوب جواب می دن ) .
* یه نکته ای رو که من همیشه رعایت می کنم اینه که هر وقت فاصله کوتاهی بین دو تزیینم بیفته ( مثلا" ۵ دقیقه ) خامه رو سریع داخل یخچال می ذارم ( حتی با قیف ) اینجوری فرم خامه تون حفظ می شه .
* نکته : چون درست کردن این خامه خیلی راحت هست و نگهداری اون بصورت پودر به مراتب راحت تر از نگهداری فریز شده اون هست پس همیشه با توجه به نیازتون خامه درست کنید تا مجبور نشید اونو توی فریزر بذارید .
* و این هم تزیین یه کاپ کیک . ببینید چقدر راحت می شه با این خامه کارهای تزیینی انجام داد .
مطالب و عکسها به www.baharsite.com منتقل شده است .
اول مي خواستم كل مبحث خامه رو يكجا توضيح بدم ولي بعدا" منصرف شدم . چون براي لينك دادن بقيه كارهام جدا از هم باشن بهتره . بخاطر همين امروز از ساده ترين نوع خامه شروع كردم احتمال زياد اكثر شما دوستان با اين خامه آشنا هستين ولي خوب ضرري نداره يه مرور كوتاهي با هم در مورد اين خامه و نكات اون داشته باشيم .
* براي اين خامه هر كسي يه نظري در مورد نگهداري اون داره و با هر فروشنده اي كه صحبت كردم يه نظري داشت ولي من احتياط رو رعايت كرده و توي يخچال نگهداري مي كنم و تا حالا مشكلي پيش نيومده .
* نكته اي كه رعايت اون خيلي مهمه اينه كه هر بار بعد از استفاده قسمت بالاي اونو بشوريد . همونطوري كه توي شكل ديده مي شه اين قسمت رو مي شه كمي جدا كرده و زير شير آب شست . دليل اينكار اينه كه اگه شسته نشه بمرور خامه بيرون از قسمت اسپري خراب مي شه .
* توي شكل نشون داده چه جوري مي تونيد سر اسپري رو بشوريد .
* استفاده از اين خامه راحت ترين و بدون دردسرترين نوع خامه هست . خيلي راحت قسمت برجستگي كه براي اسپري كردن خامه هست فشار بدين و خامه روي سطح بصورت فرم گرفته اسپري مي شه .
* همونطوري كه مي بينيد در عرض كمتر از ده ثانيه مي تونيد هر شيريني يا كيك يا دسري رو با اين خامه تزيين كنيد ( البته از اين قشنگ تر هم مي شه كار كرد ولي چون من با دست ديگه داشتم عكس مينداختم نمي تونستم خيلي روي تزيين تمركز كنم ) .
* خوب اين خامه براي تزيين خيلي راحت و بدون دردسره ولي به همون اندازه هم ايراد داره . يكي از بزرگترين ايرادات اين خامه زود آب شدن اون هست من عكس پاييني رو براي اين قرار دادم كه ببينيد در عرض 6-5 دقيقه چه جوري خامه داره آب مي شه . پس اگه خواستين براي مهموني استفاده كنيد بايد اين زمان رو در نظر بگيريد و اگه قرار بين سرو و خوردن كيك يا دسر مورد نظر فاصله بيفته اصلا" اين خامه توصيه نمي شه .
* يه نكته ديگه اي هم كه اين خامه داره طعم و مزه اون هست . متاسفانه يا ذائقه من با اين خامه سازگار نيست يا واقعا" طعم خيلي جالبي نداره . يه كم هم حالت كف مانند داره .
* دوست داشتم در اين مبحث نكات مثبت و منفي اين خامه رو بيان كنم و اميدوارم بدردتون بخوره .
مطالب و عکسها به www.baharsite.com منتقل شده است .
کیک اسفنجی پایه کیک های تولد و عروسی و مهمونی هست و کلا" کیک سبکی هست . معمولا" شیر و روغن توش استفاده نمی شه و اگه بتونیم خوب در بیاریم بافت خیلی لطیفی داره . خوب اینا یه ذره از خصوصیات کیک اسفنجی بود ولی تا حالا شنیدین که می گن " این کیک خیلی حساسه " یا " این شیرینی خیلی حساسه " می دونید مفهومش چیه ؟ این جمله کلی معنی داره : یعنی رعایت دقیق اندازه ها - یعنی رعایت نکته به نکته دستور - یعنی احتمال اینکه این دستور رو چند دفعه اول خراب کنی هست - یعنی بعد از چند تجربه نا موفق بالاخره وقتی موفق شدی کلی به زندگی امیدوار می شی و ...
خوب این کیک هم دقیقا" از همون کیک ها هست اینو نگفتم که شما دیگه دست به درست کردن کیک اسفنجی نزنید برعکس وقتی بدونید با چه نوع کیکی سر و کار دارید یه مقدار حواستونو بیشتر جمع می کنید که همه موارد رو دقیق اجرا کنید و از تجربه دیگران استفاده کنید و در نهایت اگر هم خراب شد آمادگیشو از قبل داشتید .
این دستور هم از کتاب استاد بزرگ آشپزی " خانم رزا منتظمی " گرفته شده البته در دستور ایشون بیکینگ پودر نداره ولی من یه کوچولو ( هر چند خیلی جرئی ) اضافه کردم .مطمئنا" دستورات دیگه ای هم برای کیک اسفنجی وجود داره ولی من مراحلی که توضیح خواهم داد رو انجام دادم و نتیجه اون یه کیک اسفنجی خوب بود .
مواد لازم :
تخم مرغ ۶ عدد
آرد ۱۵۰ گرم
شکر ۱۵۰ گرم
وانیل نصف قاشق چایخوری
بکینگ پودر یک چهارم قاشق چایخوری
طرز تهیه :
* همه مواد کیک رو اندازه گیری کرده و آماده کنید .
* فر رو از قبل گرم کنید .
اگه فر مکروفر استفاده می کنید کانوکشن رو روی ۲۵۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید .
اگه از فر گاز استفاده می کنید درجه اونو روی ۱۸۰ تنظیم کنید .
* کف قالب رو چرب نکنید بلکه کاغذ روغنی بذارید . قالب من با وجود اینکه کمربندی هست ولی باز هم کاغذ روغنی گذاشتم چون کف قالب دون دون هست .
* آرد رو با بکینگ پودر مخلوط کنید .
* برای اینکه بدونید چقدر باید بکینگ پودر اضافه کنید اینکارو می کنیم :
دو انگشتتون شست و اشاره رو داخل بیکینگ پودر کنید و انگشتتون رو ببندید هر مقداری که بین دو انگشتتون موند همون اندازه کافیه ( عکس زیر گویاتره ) . مقدار زیاد بکینگ پودر در کیک اسفنجی باعث می شه پفش بخوابه ( حتی توی کتاب رزا منتظمی گفته شده که نیاز به اضافه کردن بکینگ پودر نیست ولی من در مورد رسیپی این کیک با چند تا قنادی صحبت کردم و معمولا" دستورشون اینجوری بود که برای یه شونه تخم مرغ یه قاشق چایخوری بکینگ پودر اضافه می کنن ) .
* زرده و سفیده تخم مرغ رو از هم جدا کنید ( برای جدا کردن زرده و سفیده می تونید از اینجا راهنمایی بگیرید ) . دقت کنید که چیزی از زرده تخم مرغ یا پوست تخم مرغ وارد سفیده نشه چون نمی ذاره سفیده خوب پف کنه .
* با دور تند همزن زرده و شکر و وانیل رو هم بزنید . آنقدر هم بزنید که رنگ اون کرم روشن بشه ( من ۸ دقیقه هم زدم ) .
*پره های همزن رو بشویید و کاملا" خشک کنید .
* با دور تند همزن سفیده تخم مرغ رو آنقدر بزنید که اثر پره های همزن روی سفیده بمونه .
* بعد از این مرحله سرعت العمل داشته باشید چون باز هم توی کیفیت کیکتون تاثیر داره ( نگین بذار یه زنگی به مامانم بزنم بعد بقیه کارو انجام می دم ) .
* خیلی آروم سفیده رو روی مخلوط زرده و شکر اضافه کنید .
* بصورت دورانی مخلوط کنید تا تمام گلوله های سفیده با مواد قبلی مخلوط بشه .
* مخلوط آرد و بکینگ پودر رو به مواد قبلی ( البته خیلی آروم ) اضافه کرده و هم بزنید اما در حد اینکه فقط مواد مخلوط بشه و اثری از گلوله های آرد و سفیده نمونه و مایع یکنواختی بما بده .
* نکته : زیاد هم زدن بعد از اضافه کردن سفیده و آرد باعث می شه پف کیک بخوابه .
* خوب این هم مایه کیک که پر از حبابهاب کوچیک هست و اگه ضربه های بهش وارد بشه این حباب ها از بین می رن و پف کیک می خوابه .
* مایه کیک رو خیلی آروم داخل قالب بریزید .
* اگه از فر مکروفر استفاده می کنید :
قالب رو روی سه پایه فلزی کوتاه قرار بدین .
کانوکشن ۲۰۰ درجه سانتیگراد بمدت ۳۰ دقیقه ( برای من ۲۵ طول کشید ) .
* اگه از فر گاز استفاده می کنید :
روی طبقه وسط فر با حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد بمدت ۳۰ دقیقه ( با چنگال کنترل کنید اگه از مواد به چنگال چسبید مجددا" چند دقیقه دیگه بذارید بپزه ) .
* می تونید روی شبکه توری برگردونید تا خودش از قالب جدا بشه یا اینکه با چاقو دورتادور کیک رو از قالب جدا کنید .
* حتما" روی شبکه قرار بدین تا کاملا" خنک بشه .
* نکاتی که لازمه برای کیفیت کیکتون بدونید :
ممکنه بعد از استراحت کیک یه کوچولو پفش بخوابه (در حد چند میلیمتر ) زیاد مهم نیست اگه بیشتر پف کیک خوابید یعنی یه جای کارو اشتباه انجام دادیم .
بالا بودن حرارت فر باعث می شه که پف کیک بخوابه .
پایین بودن حرارت فر باعث چسبندگی روی کیک می شه .
زیاد بودن مقدار بکینگ پودر پف کیک رو کم می کنه ( البته در کیک های اسفنجی )
اگه قبل از اینکه کیک بپزه در فر رو باز کنیم پف کیک می خوابه .
ضربه خوردن به قالب کیک قبل از پخت ، پف کیک رو می خوابونه .
آرد خوب برای کیفیت کیک خیلی مهمه بهتره از آردهای مخصوص شیرینی و کیک استفاده بشه ( آرد سه صفر برای این منظور خوبه )
الک کردن آرد در کیفیت کیک اسفنجی تاثیر خوبی داره پس سعی کنید دو سه بار آرد رو الک کنید .
مطالب و عکسها به www.baharsite.com منتقل شده است .
همونطوری که می دونید برای درست کردن بعضی دسر و کیک و شیرینی ها لازمه که زرده تخم مرغ از سفیده اون جدا بشه . من همیشه از این روش استفاده می کنم و هیچ وقت هم زرده های تخم مرغ آسیب نمی بینن . فکر کنم بد نباشه تجربه خودمو به شما هم منتقل کنم .
* با یه قاشق چند ضربه به صورت عرضی به تخم مرغ بزنید .
* بعد خیلی آروم تخم مرغ رو از وسط بازش کنید .
* طوری تخم مرغ رو باز کنید که زرده تخم مرغ در یک نیمه قرار بگیره .
* یه مقدار از سفیده تخم مرغ همین موقع توی ظرف می ریزن .
* بعد با یه قاشق زرده رو خیلی آروم به سمت قاشق هدایت کنید .
* دیدید چقدر راحت بود . احتیاج به ابزار خاصی هم نیست .
مطالب و عکسها به www.baharsite.com منتقل شده است .
قبل از اينكه بشينم پاي كامپيوتر فكر نمي كردم حتي بتونم يه سطر بنويسم . يه چند روزيه حالم خوب نيست و به زور به كارام مي رسم . الان هم همينطور واقعا" فكرشو نمي كردم بتونم اين دستورو براتون بنويسم ولي وقتي نشستم و كامنت هاي قشنگ شما رو ديدم بي اختيار شروع كردم به نوشتن . ممنونم واقعا" كامنت هاي قشنگ شما دوستان به آدم انرژي مثبت مي ده ، من كه حالم بهتر شد .
خوب باز هم يه غذاي خوشمزه براي ولنتاين .
مواد لازم :
كالباس و سوسيس 250 گرم
فلفل دلمه اي 200 گرم
خمير پيتزا حدود نيم كيلو يا به تعداد 3 پيتزا
قارچ 250 گرم
پنير پيتزا 300 گرم
سس گوجه به مقدار لازم
آويشن به مقدار لازم
طرز تهيه :
* فر رو با دماي 250 درجه سانتيگراد گرمش كنيد .
* خمير رو طبق اين دستور آماده كنيد .
* بعد كمي ورز بدين تا هواي داخل بافت خمير خارج بشه .
* روي ميز كارمون آرد مي پاشيم تا خمير به سطح كارمون نچسبه .
* خمير رو به سه قسمت تقسيم مي كنيم . اصطلاحا" به هر قسمت يه "چانه" مي گن . پس ما 3 چونه براي سه پيتزاي خوشمزه داريم .
* خوب هر چونه رو به اين صورت درست كنيد :
* يك چهارم خمير رو جدا كنيد ( بعنوان گلوله هاي كناري پيتزا ) .پس توجه داشته باشيد كه از اين به بعد در مورد يه چونه داريم كار مي كنيم و دو چونه ديگه رو فعلا" بذاريد كنار .
* سطح سيني يا ظرفي كه پيتزا رو در اون مي پزيد رو چرب كنيد .
* روي ميز كارمون كمي خمير رو با وردنه باز مي كنيم بعد به سيني منتقل مي كنيم . مثل شكل زير :
* بعد با دستمون بهش فرم قلب رو مي ديم ( خيلي راحت مي شه اينكارو انجام داد ) .
* خوب الان اون يه چهارم چونه رو كه جدا كرده بوديم رو بصورت گلوله هاي كوچولو كوچولو درست كرده و اطراف خميرمون قرار مي ديم .
* اين هم يه فرم ديگه ( البته آيدا خانم حالت گلوله اي رو بيشتر دوست داشتن پس بقيه دستور رو طبق نظر ايشون پيش رفتيم ) .
* اگه از فر مكروفر استفاده مي كنيد :
سيني رو روي سه پايه فلزي كوتاه قرار دهيد .
220 درجه سانتيگراد بمدت 8-6 دقيقه تنظيم كنيد ( زمانها بسته به فر شما داره براي من 6 دقيقه كافي بود )
* اگه از فر گاز استفاده مي كنيد :
180 درجه سانتيگراد بمدت 10-8 دقيقه ( لطفا" زمان رو با توجه به فرتون چك كنيد )
* اگه درست كردن خمير براتون سخته مي تونيد از خمير پيتزاي آماده استفاده كرده و با چاقو به فرم قلب برش بدين .
* بعد روش سس گوجه مي ريزيم و با پشت قاشق روي سطح خمير پخش مي كنيم .
* بعد روش كمي پنير پيتزا بريزيد ( پنير پيتزا باعث مي شه بعد از پخت ، مواد از خمير جدا نشه ).
* بعد روش سوسيس و كالباس بريزيد .
* مجددا" كمي پنير بريزيد .
* بعد قارچ و فلفل دلمه اي خرد شده رو روي مواد بريزيد .
* و در نهايت با پنير پيتزا پوشش بدين .
* براي اينكه گلوله هاي اطراف خوش رنگ تر بشن مي تونيد يه دونه تخم مرغ رو با چنگال هم بزنيد و با قلمو روي گلوله ها بماليد .
* اگه از فر مكروفر استفاده مي كنيد :
مجددا" سيني رو روي سه پايه فلزي كوتاه قرار دهيد .
220 درجه سانتيگراد بمدت 10-8 دقيقه تنظيم كنيد ( لطفا" كنترل كنيد كه روي پيتزا نسوزه براي من 9 دقيقه طول كشيد )
* اگه از فر گاز استفاده مي كنيد :
180 درجه سانتيگراد بمدت 12-10 دقيقه ( لطفا" زمان رو با توجه به فرتون چك كنيد از پاي پيتزاتون تكون نخورين كه مي سوزه و بدون ناهار يا شام مي مونيد )
* موقع سرو روي پيتزاتون كمي پودر آويشن بپاشيد تا عطر اون فضاي ولنتاينتون رو پر كنه .
نوش جان
مطالب و عکسها به www.baharsite.com منتقل شده است .
مي دونيد يكي از بهترين كادوهايي كه من از همسرم گرفتم چي بود ؟ الان احتمالا" فكر مي كنيد طلايي ، جواهري ، آپارتماني ، زميني ، باغي ، ويلايي و ... نه خير كاملا" اشتباه مي كنيد . آقاي همسري كه از همون اول از علايق من خبر داشت يه بار يه كتاب ارزشمندي برام خريد كه هميشه بعنوان رفرنس ازش استفاده مي كنم . كتاب " هنر آشپزي " سركار خانم فاطمه بحريني يا همون استاد بزرگ رزا منتظمي . البته بعدها جلد دومش رو هم خريد كه اين گنجينه رو بطور كامل داشته باشم . هر وقت به اين كتاب مراجعه مي كنم هميشه و هميشه احسنت به خالق اون مي فرستم . پس از همين جا مي خواستم باز هم تشكر خيلي خاص و ويژه خودمو به اين استاد بزرگ داشته باشم .
خوب اين خميري كه اينجا مرحله به مرحله خواهيد ديد از كتاب ارزشمند خانم رزا منتظمي گرفته شده و تست هم شده و عالي جواب داده . اميدوارم شما هم درست كنيد و خوشتون بياد .
مواد لازم :
شير يك پيمانه يا 200 گرم
خمير مايه فوري يك قاشق سوپخوري
روغن مايع يا روغن زيتون نصف پيمانه ( من روغن مايع استفاده كردم )
آرد به مقداري كه مايه خمير شده و بدست نچسبد دو و نيم تا سه پيمانه ( من دقيقا" 350 گرم آرد استفاده كردم )
نمك يك قاشق چايخوري
قبل از اينكه طرز تهيه رو شروع كنيم يه موردي رو توضيح بدم . توي عكس مواد لازم من عكس روغن زيتون و روغن مايع رو گذاشتم منظور اين هست كه مي تونيد يكي از اين دو رو استفاده كنيد من خودم روغن مايع استفاده كردم .
طرز تهيه :
* خمير مايه فوري و نمك رو در شير حل مي كنيم ( توي دستور شير گرم يا سرد نوشته نشده ولي چون من خمير مايه فوري استفاده كردم پس شير سرد ريختم ) .
* روغن اضافه مي كنيم .
* بعد بتدريج آرد اضافه كرده و مخلوط مي كنيم تا حدي كه بدست نچسبه و خشك و سفت هم نباشه .
* بعد شروع مي كنيم به ورز دادن خمير ( حدود يه ربع ورز بدين كه كيفيت خميرتون خوب بشه ) . يادش بخير وقتي كوچولو بودم و كنار مامانم آموزش مي ديدم از اين قسمت كار خيلي خوشم مي اومد و هميشه مامان بزرگوارم ( ایشالله همیشه سلامت باشی ) يه تيكه خمير كوچولو ميداد بهم تا ورز بدم .
* براي ورز دادن خمير همونطوري كه توي شكل مي بينيد خمير رو از يه طرف بكشيد بعد همونو تا بدين به داخل بقيه خمير ( فكر كنم شكلها از طرز بيان من بهتر باشه . ممنون از آقاي همسر بخاطر كمك در گرفتن عكس ها ).
* و اين هم خمير ما . ديدين چقدر راحت بود . لطافت خمير رو هم ببينيد . انگار داره با آدم حرف مي زنه .
* بعد روي خميرتون سلفون بكشيد و بذاريد يه جاي گرم ( من كنار شومينه گذاشتم البته يه نيم متري فاصله داشت چون اگه مي چسبوندم يه خمير پخته شده تحويل من مي داد ) . يادمه مامانم كلي پتو روي خمير مي ذاشت تا جاش گرم باشه .
* بعد از يك تا دو ساعت خميرتون آماده هست . همونطوري كه مي بينيد حجمش دو سه برابر شده .
* با اين مقدار مواد در حدود نيم كيلو خمير پيتزا بدست مي آد و براي دو تا سه پيتزا كافي هست .
مطالب و عکسها به www.baharsite.com منتقل شده است .
آخه آدم هم انقده شكمو . بعضي وقتها خودم از دست خودم كلافه مي شم . من عاشق تنقلات شيرين هستم از بچگي همين جوري بودم . وقتي توي خونمون شكلات يا هر نوع تنقلات شيرين باشه بي اختيار به سمت اون جذب مي شم (عين آهنربا ) .خوب همه اينا رو گفتم كه بگم جريان اين شكلات لاوها چي بود .هدف از درست كردن اين شكلات خوشمزه : 1- ايده اي براي ولنتاين 2- يهو هوس شكلات مرسي كردم . اونم از كدوم نوع ؟ از همونهايي كه روي كاغذش نوشته با مغز مارزيپان .
مواد لازم :
مارزيپان ۳۰۰ گرم
نان ميكادو ( يا نان بستني سنتي ) يك ورق
شكلات قهوه اي ( من از مارك پارميدا استفاده مي كنم ) تقریبا" ۳۰۰ گرم
چوب مخصوص جوجه كباب ( يا خلال دندون ) 1 عدد
كاغذ روغني
وردنه
قالب به شكل قلب
* اول روي ميز كارمون يه كاغذ روغني مي چسبونيم .
* همونطوري كه مي دونيد خمير مارزيپان رو مي شه توي يخچال نگه داشت اگه بمدت طولاني تري بخوايد نگهش داريد بذاريد توي فريزر . پس موقعي كه از يخچال در مي آريد اون نرمي و لطافت رو نداره . اگه يه كم ورز بدين دوباره خميرتون لطيف مي شه .
* با وردنه خمير رو به ضخامت 4 - 3 ميليمتر باز كنيد .
* اگه خمير به وردنه مي چسبه مي تونيد يه كاغذ روغني روي خميرتون قرار بدين بعد از روي كاغذ با وردنه خمير رو باز كنيد .
* خمير رو قالب بزنيد و با كاردك از كاغذ روغني جدا كنيد .
* به همين طريق نون ميكادوها رو هم قالب بزنيد تعداد نونهاي قالب زده بايد 2 برابر تعداد مارزيپان باشه ( اصلا" كار سختي نيست خيلي راحت در عرض 20 ثانيه همه رو مي تونيد قالب بزنيد ) .
* خمير مارزيپان رو وسط قرار بدين و دو طرفش نون بذاريد .
* شكلاتها رو روي يه توري قرار بدين (نونها از خمير مارزيپان جدا مي شن پس به آرامي منتقلشون كنيد ) .
*شكلات رو داخل مكروفر بذاريد و 30 ثانيه زمان بدين بعد با قاشق چك كنيد كه آيا آب شده يانه و اگه نشده باشه دوباره 30 ثانيه بهش زمان بدين تا زمانيكه شكلات آب بشه .
* مي تونيد شكلات رو بذاريد روي بخار كتري تا آب بشه .
* بعد از اينكه شكلات آب شد با قاشق روي نون و مارزيپان بريزيد ( يه طرف نون و مارزيپان كاملا" با شكلات پوشش داده بشه ) .
* شكلات اضافي كه مي ريزه دوباره مي تونيد آب كرده و استفاده كنيد .
* 20 دقيقه صبر كنيد كه شكلات سفت تر بشه بعد با يه چوب ( از خلال دندان هم مي تونيد استفاده كنيد ) شكلاتها رو نگه داشته و طرف ديگه اونو شكلات آب شده بريزيد .
* در نهايت همه شكلات ها رو روي يه نايلون فريزر قرار داده و اجازه بدين كاملا" سفت بشن ( اگه هوا گرم باشه مي تونيد توي يخچال بذاريد ) .
* اين مقدار خمير مارزيپان با قالبهايي كه من داشتم 22 شكلات بهم داد .
* و اينهم از شكلات لاو :
در قسمت بعد خواهيد ديد :
مطالب و عکسها به www.baharsite.com منتقل شده است .
وای از دست این کوچولوهای من که نذاشتن یه عکس درست و حسابی از این پیراشکی های ولنتاین بگیرم . واقعیت اینه که من همون اندازه که از آشپزی لذت می برم از عکاسی هم لذت می برم ولی معمولا" نمی تونم درست و حسابی ازشون عکس بندازم چون موقع عکس انداختن شش تا چشم گرسنه تمامی حرکات منو دنبال می کنن خوب فکر می کنید با این شرایط می شه عکس درست و حسابی انداخت ؟
مواد لازم :
خمیر پیراشکی ۱ بسته
قارچ ۳۰۰ گرم
ذرت ۲ قاشق غذاخوری
فلفل دلمه ای رنگی ( نصف هر کدوم برای این پیراشکی ها کافیه )
فلفل سبز ۲ عدد ( ترجیحا" تند چون قراره به طرف مقابل نشون بدین که چقدر دوستش دارین )
پیاز متوسط ۱ عدد
هویج متوسط ۲ عدد
پنیر پیتزا ۱۰۰ گرم
رب گوجه ۱ قاشق غذاخوری پر
نمک و آویشن به مقدار لازم
سس گوجه
تخم مرغ یک عدد
* این قالبهای جدیدیه که خریدم خیلی بدرد می خوره هر وقت می خواستم شکل قلب قالب بزنم به مشکل بر می خوردم حالا دیگه در انواع سایزها دارم .
* پیاز رو سرخ می کنیم و کنار می ذاریم .
* هویجها رو پوست می گیریم و نگینی خرد می کنیم . بعد توی روغن سرخشون می کنیم تا کمی نرم بشن .
* قارچها رو ریز خرد کرده و اضافه می کنیم .تفت می دیم تا آب قارچها کشیده بشن .
* فلفل سبز و فلفل دلمه ایها رو خرد کرده و به مواد قبلی اضافه می کنیم .
* اگه ذرت کنسروی استفاده می کنید چون پخته شده هست همیجوری اضافه کنید ولی اگه می خواید ذرت فریزی خام استفاده کنید قبلش کمی بپزید بعد بهمراه پیاز داغ به مواد قبلی اضافه کنید .
* رب گوجه رو با نصف لیوان آبجوش مخلوط کرده و بهمراه نمک و آویشن داخل مواد بریزید و در ماهیتابه رو بذارید تا موادمون مزه دار بشن .
* قبلا" در مورد این پیراشکی ها مفصلا" صحبت کردیم . خوب برای هر پیراشکی ۲ عدد از اینا لازم داریم (شکل این پیراشکی آماده ها گرد هست) .
* همه خمیرها رو قالب می زنیم .
* از موادمون روی خمیرها قرار می دیم .
* روش پنیر پیتزا می ریزیم .
* خمیر بعدی رو روش قرار می دیم .
* با ته یه قاشق دو لبه خمیر رو به هم می چسبونیم .
* سینی فر رو چرب کرده و پیراشکی ها رو داخل اون می چینیم .
* یه دونه تخم مرغ رو با چنگال می زنیم بعد با قلمو تخم مرغ زده شده رو روی پیراشکی ها می کشیم .
* من از فر مکروویو استفاده کردم و سه پایه کوتاه رو داخلش گذاشتم بعد سینی رو روش قرار دادم . درجه حرارت ۲۲۰ درجه سانتیگراد بمدت ۲۰ دقیقه سپس گریل به مدت ۵ دقیقه . (نیاز به پیش گرمایش نیست) .اگه شما از فر استفاده می کنید دمای فر باید ۴۰ درجه کمتر از مکروویو باشه یعنی ۱۸۰ درجه سانتیگراد برای فر گاز جواب می ده(چون حرارت همه فرها یکی نیست حتما" روی پیراشکی رو چک کنید که خدای نکرده نسوزن ) .
* و این هم از پیراشکی های خوشمزه :
اگه قالب به شکل قلب ندارید می تونید از کاغذ یا مقوا استفاده کنید به این صورت که شکل قلب رو دربیارید بعد روی خمیر قرار بدید بعد با قیچی آشپزخونه یا چاقو دورتادورشو ببرید.*
*این مطلب بعدا" اضافه شده است .
در قسمت بعد خواهيد ديد:
مطالب و عکسها به www.baharsite.com منتقل شده است .
من عاشق كيك درست كردنم هر كسي كه كيكي درست كرده باشه سريع مي پرسم : مي شه دستورشو بگين ولي كافيه كسي بپرسه اين كيك رو ( كه بارها و بارها درست كردم ) چه جوري درست كردي ؟ هنگ مي كنم . همسرم هميشه مي گه تو كه انقدر كيك درست مي كني چرا بازم دفترتو نگاه مي كني . واقعا" ني دونم جريان چيه ولي واقعا" حافظه ام ضعيفه . دانش آموز هم كه بودم هميشه توي تاريخ و جغرافي و ديني و ... ضعيف بودم و برعكس توي رياضي و هندسه و مثلثات و ... عالي بودم . خوب اين وبلاگ اين مزيت رو داره كه آنلاين در اختيار خودمو و ديگران هست هر كسي رسيپي خواست سريع مي گم :
طبق قولی که داده بودم نوبت درست کردن کیک با مکروفر هست . اول از همه یه نکته رو بگم بد نیست و اینکه مکروفر من LG از این ۴۲ لیتری ها هستش . معمولا مکروفر ها و قدرتهاشون با هم فرق می کنه شما هم بمرور باید قلق دستگاهتون دستتون بیاد . چند دفعه ممکنه بد بشه ( انشالله همون دفعه اول عالی بشه ) ولی مطمئنا" در نهایت موفق می شید .
مواد لازم :
(سایز لیوان ۲۰۰ گرم است )
تخم مرغ ۳ عدد
شکر یک + یک چهارم لیوان
شیر ۱ لیوان
کره یا روغن مایع نصف لیوان
آرد یک + سه چهارم لیوان
وانیل نصف قاشق چایخوری
بیکینگ پودر یک قاشق مرباخوری
پودر کاکائو یا قهوه ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری ( در صورت تمایل )
* من دستور درست کردن این کیک رو بهمراه یه سری نکات برای درست کردن کیک با کیفیت در این پست کیک پایه Base Cake قرار دادم پس لطفا اونو مرور کنید بعد با هم گام به گام پیش بریم .
* برای درست کردن هر نوع کیکی دستگاه رو از قبل با ۲۵۰ درجه سانتیگراد گرم کنید ( از دستور Convection استفاده کنید ) .
* برای اینکه کیکمون به ظرف نچسبه دو راه حل دارید که هر دو رو در شکل پایین می بینید :
روش اول : ظرفتون رو چرب کنید بعد روش آرد بپاشید ( بعد به ظرفتون ۱ الی ۲ دقیقه قدرت ۱۰۰٪ بدین که من اینکارو انجام نمی دم ولی کیکم به ظرف هم نمی چسبه )
روش دوم : روی ظرفتون سلفون بکشید که تضمینی تضمینی هست .
* بعد مایع کیک رو توی ظرفتون بریزید .
* چون فقط می خوایم روی کیک برشته بشه پس نیازی به سه پایه کوتاه نیست .
* به چند روش می تونیم کیکمون رو توی مکروفر درست کنیم :
۱- برای کیکهایی که کاکائویی یا نسکافه ای هستن و بخاطر رنگشون نیاز به برشته شدن ندارن .
زمان ۵ دقیقه قدرت ۱۰۰٪ و ۷ تا ۸ دقیقه قدرت ۶۰٪ ( از دستور Combine استفاده کنید ) . لازم به یادآوریست که سه پایه نمی خواد استفاده کنین .
۲- برای کیکهایی که از خودش رنگ نداره و فقط می خوایم روی کیک برشته بشه مثل کیک های وانیلی یا دارچینی .
زمان ۵ دقیقه قدرت ۱۰۰٪ و ۳ دقیقه قدرت ۶۰٪ ( از دستور Combine استفاده کنید ) . بدون باز کردن در دستگاه ۴ تا ۵ دقیقه ترکیب گریل با مکرو ۶۰٪ . لازم به یادآوریست که سه پایه نمی خواد استفاده کنین .
۳- برای پودر کیک های آماده ۵۰۰ گرمی موجود در بازار .
ترکیب Convection ۲۵۰° با مکرو ۴۰٪ بمدت ۱۳ تا ۱۵ دقیقه بعد از اتمام ۲ دقیقه قدرت ۶۰٪ (روی سه پایه کوتاه) .
ممکنه اولش این مطالب کمی پیچیده باشه ولی مطمئنا" با تمرین بمرور براتون راحتتر خواهد شد .
برای درست کردن این کیک از روش دوم استفاده کردم ( من معمولا" از همین روش استفاده می کنم حتی برای کیک های کاکائویی هم از این روش استفاده می کنم ) .
* ببینید چقدر راحت از قالب جدا شد .
* برای اینکه کیکتون خمیر نشه حتما و حتما روی یه شبکه ای قرار بدین .
* این هم عکس از سطح مقطع کیک که ببینید بافتش چقدر لطیف شده .
* لطفا به این نکات توجه کنید :
۱- هیچ کیکی درپوش نمی خواد .
۲- قطر زیر و روی ظرف یکسان باشه یعنی حالت مخروطی یا تنگی نباشه .
با تشکر از کلاسهای آشپزی LG
در قسمت بعد خواهید دید :
مطالب و عکسها به www.baharsite.com منتقل شده است .
اگه مزه کدو و رژیم بودن مد نظرتون هست می تونید این دلمه رو انتخاب کنید و با خیال راحت تا ۳ تا دونه از اونو بخورید ولی اگه مزه کدو رو دوست ندارید لطفا" امتحانش نکنید . البته آقای همسر بنده کدو رو دوست نداره ( بغیر از کشک کدو که بعدا" دستورشو بهتون می گم ) و می دونید وقتی از این غذاها می بینه چیکار می کنه ؟ گوشتهاشو از کدو جدا می کنه و فقط گوشتهاشو می خوره و آخر سر می گه : دستت درد نکنه خوشمزه بود . خوب من چیکار می کنم معلومه پوست دلمه ها ( کدوها ) رو می خورم و می گم : نصف عمرت بر فنا که از این جور چیزهای خوشمزه نمی خوری .
مواد لازم برای ۱۴ دلمه :
کدو ۷ عدد ( سعی کنید کدوهای یک اندازه و صاف انتخاب کنید نه اینکه مثل این کدوها کج و کوله باشن )
گوشت چرخ کرده ۵۰۰ گرم ( می تونید مقدار گوشت رو به ۲۵۰ گرم برسونید و در عوض مواد دیگه ای جایگزین کنید مثل قارچ یا ذرت یا فلفل دلمه ای یا ... )
پیاز متوسط ۱ عدد ( توی تصویر مواد لازم {اولین تصویر} یادم رفت پیاز بذارم و عکس بندازم )
پنیر پیتزا ۱۰۰ گرم
رب گوجه ۱ قاشق غذاخوری پر
نمک و فلفل به مقدار لازم
پودر آویشن به مقدار لازم
سیر ۲ حبه ( اگه سیر دوست ندارین می تونید حذفش کنید )
* اول پیازها رو خرد کرده و سرخ می کنیم .
* یه نکته ای در مورد طریقه سرخ کردن پیاز بگم ( ببخشید می دونم شما همه استادید ولی این فرشته خوبه که روی شونه من نشسته هی میگه بگو بگو تو باید وظیفتو انجام بدی پس با عرض معذرت ) :
* بعد از اینکه روغن رو کمی داغ کردید و پیازها رو داخل ماهیتابه ریختید ( تصویر بالا)دیگه با قاشق هم نزنید بلکه اجازه بدین تا پیازها از کناره ها شروع به تغییر رنگ کنند اونموقع می تونید هم بزنید . اگه اینکارو انجام بدین پیازها زودتر سرخ می شن .
* این هم پیاز داغ :
* بعد گوشت چرخ کرده رو اضافه می کنیم و تفت می دیم تا رنگ گوشت عوض بشه .
* رب گوجه رو با نصف استکان آب مخلوط کرده بهمراه نمک و فلفل به موادمون اضافه می کنیم .
* سر همه کدوها رو ببرید بعد از وسط نصف کنید .
* یه مقدار آب بذارید بجوشه بعد یه قاشق نمک ریخته و کدوها رو داخل قابلمه بریزید و اجازه بدین کدوها بپزن . نباید آنقدر بپزن که له بشن ( برای مزه دار شدن کدوها می تونید یه قاشق رب گوجه هم اضافه کنید ) .
* برای اینکه بفهمین کدوها آماده هستن یا نه . یه کوچولو از سر یکی از کدوها برش بدین . اگه نرم شده باشه و قابل خوردن باشه یعنی آماده هست وگرنه بذارید باز هم بپزه .
* خوب اینهم از کدوهای پخته شده ما:
* بعد از پخته شدن کدوها خیلی راحت می تونید داخل اونا رو خالی کنید ( البته بشرطی که له نشده باشن ) خالی کردن هر کدوم بیشتر از ۲۰ ثانیه وقت نمی گیره .
* از مواد داخل کدوها می تونید استفاده های مختلفی داشته باشید مثلا" بعنوان بورانی یا می تونید اونا رو با پیاز داغ و نمک و فلفل و رب کمی تفت داده و کنار دلمه هاتون بریزید . ( الان که دارم می نویسم باز هم دلم از اینا خواست
)
* بعد گوشتها رو روی کدوها قرار می دیم .
* و بعد روشون پنیر پیتزا می ریزیم .
* اگه از فر گاز استفاده می کنید اول فر رو روشن کنید بذارید با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم بشه بعد موقع پخت همون دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد در طبقه وسط فر بهمدت 15- 12 دقيقه قرار بدین تا پنیر اون آب بشه و اگه دوست دارید روی پنیرها طلائی تر بشه چند دقیقه گریل رو روشن کنید ( کنترل کنید که دلمه ها نسوزن ) .
* اگه از کانوکشن استفاده می کنید : پیش گرمایش ۲۵۰ درجه سانتیگراد و برای پخت هم سینی رو روی سه پایه کوچیک قرار بدین بعد دوباره ۲۵۰ درجه سانتیگراد بمدت ۱۵-۱۲ دقیقه و در نهایت ۲ دقیقه گریل ) برای طلائی شدن روی پنیرها .
* با توجه به اینکه همه موادمون پخته شدن پس نیاز نیست خیلی زمان بدیم . فقط کافیه پنیرمون آب بشه و کدوها کمی توسط گوشت مزه دار بشه .
* برای خوشمزه تر شدن کمی پودر آویشن روی دلمه ها بپاشید .
* و اینهم محصول نهایی که می تونید با سس چیلی اونو نوش جان کنید .
در قسمت بعد خواهید دید :
